Strict Standards: Only variables should be passed by reference in /home3/socrate/public_html/config/ecran_securite.php on line 225
Un chef se met à table - février 2014 - La Gazette de Bali – Information sur Bali et l’Indonésie
La Gazette de Bali - Dernière éditionAoût 2014
Loading
Edition

Veuillez patientez pendant le chargement de la page. Merci.

TourismecuisineSportReligionartSantePolitiqueEconomieEvenementEnvironnement

La Gazette de Bali est un journal mensuel de 40 pages, imprimé à Bali et distribué à travers toute l’Indonésie. Seul média francophone en Indonésie, la Gazette de Bali propose un contenu généraliste pour mieux décrypter les cultures indonésiennes et l’actualité de ce vaste pays, grand comme l’Europe. Quelques pages pratiques sur Bali sont plus spécifiquement dédiées aux touristes sur Bali, aux résidents et aux candidats à l’expatriation.

Merapi, Dieng et Sumbing, et si on partait en trek à Java-centre ?

Election présidentielle : les Indonésiens se tournent vers le futur

Présidentielle : discrète querelle inter-religieuse au sein de l’élite

Les orchidées lui donnent toujours plein d’idées

Méditation Vipassana : une réponse universelle aux histoires personnelles

Les premiers voyages de Français dans les Indes Orientales

L’éducation pour tous gagne du terrain

Single Malt : un écrin rétro à Bali

Straw : la sophistication tranquille

Les Nations Unies réunies à Bali : objectif harmonie

Découvrir Raja Ampat en se faisant des films

Yvan Bourgnon : un navigateur fou à Bali

Tami Grende fait ses preuves à Wimbledon

Guillaume Zago : du pôle emploi à Bali, il n’y a qu’un pas

Mon Bali, par Fey Mokoginta

Agenda culturel août 2014

Le fantôme du chien errant

Vive les vacances... à Bali !

Warung Sobat II - Deux amis valent mieux qu’un

Un chef se met à table

Mace Williams : Patron peace & love d’un bar rock

Cuisine

par Socrate Georgiades | Edition de février 2014

Un chef se met à table - février 2014

Un chef se met à table - février 2014 - La Gazette de Bali

Rencontre avec Olivier Portret, directeur de la restauration à l’hôtel The Seminyak Beach Resort and Spa, un bon vivant de Touraine qui nous fait partager ses joies de la table et de la fête.

Est-ce qu’un nom ou une adresse a compté pour vous dans la cuisine ? Ma grand-mère possédait un hôtel restaurant à Château-du-Loir au sud de la Sarthe, c’était le lieu désigné pour les réunions de famille qu’on tenait souvent le week-end, une atmosphère festive et un peu vieille France que j’adorais. Dès l’adolescence, j’ai gagné mon argent de poche en travaillant dans des restaurants. Après un bac scientifique, je me destinais à des études de sciences économiques sans passion, alors je me suis réorienté vers la cuisine et fait l’école hôtelière de Blois. Je pourrais vous lancer des noms des restos dans lesquels j’ai travaillé aux Etats-Unis, à Orlando ou à New York, en Angleterre, au Liban, à Maurice, aux Maldives mais je suis définitivement lié affectivement aux premiers souvenirs de la cuisine de ma grand-mère.

Qu’est-ce qui vous guide dans la cuisine ? Une pensée ? Un secret ? Une méthode ? A cette question, tous les chefs répondent toujours : cuisiner des produits de qualité avec simplicité. Pour moi, qui suis issu de la tradition culinaire tourangelle, la patrie de Rabelais et de son héros Pantagruel, c’est un peu tout le contraire : un gigot de 7 heures ou un pâté en croute Richelieu demande de longues heures de travail et de technique ! Disons que j’aime la logique et la rigueur des recettes, un zeste de créativité et le facteur humain bien sûr, la personne qui goûte votre plat, avec qui vous partagez le plaisir de manger et votre héritage culturel.

Quel ingrédient ou saveur avez-vous découvert à Bali ? Je connaissais bien les produits asiatiques pour avoir déjà travaillé dans la région. A Bali, j’apprécie beaucoup le café local, épicé au niveau des arômes ; je suis assez fan du sambal matah, moins pimenté que celui qu’on trouve en Inde ou au Sri Lanka. J’aime bien aussi le lawar au jackfruit avec des feuilles de kaffir lime, les assaisonnements légers à l’huile de coco qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Enfin, je préfère nettement le bebek betutu, quand il est bien juteux, au babi guling.

Que vous a apporté Bali dans votre métier ? Je ne suis là que depuis juillet dernier mais j’ai déjà pu apprécier le sourire légendaire des Balinais. Mon équipe s’accroche et aime faire plaisir, ils sont contents de voir que le client a le sourire quand il repart. Quant à Bali, je note qu’il y a beaucoup de compétition, beaucoup de lieux intéressants, beaucoup de concepts différents, ça me change de certaines îles sur lesquelles j’ai pu travailler. Dans l’hôtel, je tâche de tirer parti de notre emplacement magnifique sur le front de mer, notre chapelle, notre grand jardin qui abrite de beaux diners romantiques, une ambiance tropicale maritime qu’on ne trouve évidemment pas dans les restos à Seminyak qui sont presque tous des restos de ville.

Comment peut-on satisfaire tous les palais exigeants d’une clientèle internationale à Seminyak ? Tout d’abord, nous pratiquons une politique de prix très abordable pour le vin, on peut déguster une bouteille de vrai champagne français avec une assiette de canapé pour moins d’un million de roupies, face à la mer. Avec Sébastien Marteau, mon alter ego qui possède aussi des parts dans un vignoble des Pyrénées-Orientales, on organise régulièrement des wine tasting à moins de 300 000 rp dans notre chapelle de mariage, nos clients et nos amis de la communauté étrangère de Bali y sont déjà très attachés. Ensuite, on a mis l’accent sur des buffets, différents chaque jour et face à la mer (lundi : asiatique, mardi : méditerranéen, mercredi : fruits de mer, jeudi : balinais avec musiciens et danseuses, vendredi : BBQ). Pour la Saint-Valentin, nous accueillerons des romantic dinner dans notre vaste jardin et le dimanche 23 février, Adam Freeland, un DJ venu d’Angleterre tout exprès à l’occasion d’une Absolut Vodka party. Nous tâchons de partager notre culture épicurienne du vin et de la bonne chère, notre sens de la fête, voilà, c’est tout.

The Seminyak Beach Resort & Spa. Jl. Kayu Aya, Seminyak . Tél. (0361) 730 814. www.theseminyak.com

Réagir à cet article


modération à priori

Votre message sera affiché après validation par un modérateur.

Un message, un commentaire ?
Qui êtes-vous ?

2010 © La gazette de Bali - Marque déposée de PT. BALI COCORICCO
Bureau de la rédaction : Jl Raya Kerobokan 19, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Badung 80361. Tél. 0361 733 574 (9h00 - 17h00) courriel : info@lagazettedebali.info
SIUP: 649/22-08/PM/IX/2005 - NPWP. 02.278.558.8/901.000
Site Internet développé par Bali Reference