Strict Standards: Only variables should be passed by reference in /home3/socrate/public_html/config/ecran_securite.php on line 225
On ne change pas un menu qui gagne : warung Mak Beng à Sanur - La Gazette de Bali – Information sur Bali et l’Indonésie
La Gazette de Bali - Dernière éditionAoût 2014
Loading
Edition

Veuillez patientez pendant le chargement de la page. Merci.

artReligionPolitiqueSanteEconomieEnvironnementEvenementTourismeSportcuisine

La Gazette de Bali est un journal mensuel de 40 pages, imprimé à Bali et distribué à travers toute l’Indonésie. Seul média francophone en Indonésie, la Gazette de Bali propose un contenu généraliste pour mieux décrypter les cultures indonésiennes et l’actualité de ce vaste pays, grand comme l’Europe. Quelques pages pratiques sur Bali sont plus spécifiquement dédiées aux touristes sur Bali, aux résidents et aux candidats à l’expatriation.

Merapi, Dieng et Sumbing, et si on partait en trek à Java-centre ?

Election présidentielle : les Indonésiens se tournent vers le futur

Présidentielle : discrète querelle inter-religieuse au sein de l’élite

Les orchidées lui donnent toujours plein d’idées

Méditation Vipassana : une réponse universelle aux histoires personnelles

Les premiers voyages de Français dans les Indes Orientales

L’éducation pour tous gagne du terrain

Single Malt : un écrin rétro à Bali

Straw : la sophistication tranquille

Les Nations Unies réunies à Bali : objectif harmonie

Découvrir Raja Ampat en se faisant des films

Yvan Bourgnon : un navigateur fou à Bali

Tami Grende fait ses preuves à Wimbledon

Guillaume Zago : du pôle emploi à Bali, il n’y a qu’un pas

Mon Bali, par Fey Mokoginta

Agenda culturel août 2014

Le fantôme du chien errant

Vive les vacances... A Bali !

Warung Sobat II - Deux amis valent mieux qu’un

Un chef se met à table

Mace Williams : Patron peace & love d’un bar rock

Cuisine

par Ida Ayu Puspa Eny | Edition de juillet 2014

On ne change pas un menu qui gagne : warung Mak Beng à Sanur

On ne change pas un menu qui gagne : warung Mak Beng à Sanur  - La Gazette de Bali

Comme tous les Balinais, j’avais évidemment entendu parler du Warung Mak Beng à Sanur. Pourquoi ? Parce qu’il s’agit du plus ancien rumah makan de toute la région ! La légende dit qu’une certaine Ni Ketut Tjuki a créé ce warung en 1941, avant qu’il ne devienne célèbre sous le nom de Mak Beng.

Tout au bout de la Jalan Hang Tuah, à peine quinze mètres avant la plage, ce grand warung est entouré d’un muret en pierre typiquement balinais et de pots de frangipaniers. Les murs sont tapissés de photos des personnalités qui sont déjà venues se délecter de la cuisine du lieu. Le bruit court qu’Ibu Megawati passerait par ici chaque fois qu’elle est en visite à Bali. Cette noble institution est tous les jours prise d’assaut par une foule qui brûle de connaître la spécialité maison. A l’heure de pointe, les clients, pour la plupart des touristes indonésiens, doivent faire la queue avant de trouver une place assise. L’attente se fait dans la bonne humeur et l’odeur de poisson frit.

Nous avons de la chance de conquérir quelques centimètres sur un des bancs à l’extérieur, là où le vent marin arrive mieux à chasser les effluves venant de la cuisine que les ventilateurs de l’intérieur. Nous saluons les autres membres de notre tablée et attendons le repas. Pas besoin de le commander : ici, on ne sert qu’un menu unique ! Pour le choix, il reste les boissons. Je fais découvrir à mes compagnons le temu lawak. Bien sûr, ce jus n’est pas une rareté à Bali, car ces petites bouteilles vertes sont en vente dans presque chaque warung. Mais je suis certaine que beaucoup parmi vous n’ont jamais goûté à ce breuvage très désaltérant. Le temu lawak est une plante du genre des curcumas et fait partie de la même famille que le gingembre et la cardamome. Ses racines possèdent des vertus médicinales qui aident à soigner les troubles digestifs de nos estomacs fragiles. Aucune connotation médicale cependant dans l’agréable goût de ce jus qui, au contraire, est légèrement pétillant. Idéal pour rafraîchir le palais lors d’un repas pimenté et pour faciliter la digestion d’un plat trop gras ! Malgré la foule, la spécialité maison arrive rapidement : un menu ikan laut, du poisson de mer. Un bol de soupe de tête de poisson ; bonjour, vous venez de faire connaissance avec la bouillabaisse balinaise. Une assiette de riz blanc et une autre avec une darne de poisson, du sambal terasi (pâte pimentée à base de crevettes) et une rondelle de citron vert. Le tout pour Rp 34.000 ! La soupe de poisson est très goûteuse. A l’intention de ceux qui la considèrent trop épicée, on y a ajouté des rondelles de concombre cuite pour ranimer les papilles engourdies par le piment. Ma darne frite est tout aussi savoureuse, croquante à l’extérieure et tendre dedans. Comme condiment, le sambal arrosé du jus de citron me convient parfaitement. Comme poisson du jour, nous avons droit à du cakalang (bonite à ventre rayé) et du jangki (vivaneau voyeur) pour la soupe. Peut-être que demain, y aura-t-il une autre variété ? Comme on dit dans les bons restaurants : « arrivage selon la marée ». Je suis néanmoins consciente que ce menu unique ne peut pas vraiment satisfaire un fin gourmet occidental. Peut-être faut-il simplement considérer que l’ikan laut de Mak Beng est à Sanur ce que le babi guling d’Ibu Oka est à Ubud. Si vous voulez plonger vos amis vacanciers dans une ambiance 100% locale avec la mention « dépaysement total assuré », alors c’est l’adresse qu’il faut retenir. Soyez toutefois prêts à faire la queue, à assumer la convivialité et à accepter la transpiration.

Warung Mak Beng, Jl. Hang Tuah n°45, Sanur (au nord de l’Hôtel Inna Grand Bali Beach), ouvert de 9h30 à 17h (ou même avant, si tout a été vendu). Tél. (0361) 282 633

Réagir à cet article


modération à priori

Votre message sera affiché après validation par un modérateur.

Un message, un commentaire ?
Qui êtes-vous ?

2010 © La gazette de Bali - Marque déposée de PT. BALI COCORICCO
Bureau de la rédaction : Jl Raya Kerobokan 19, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Badung 80361. Tél. 0361 733 574 (9h00 - 17h00) courriel : info@lagazettedebali.info
SIUP: 649/22-08/PM/IX/2005 - NPWP. 02.278.558.8/901.000
Site Internet développé par Bali Reference