Cuisine

Rencontre avec le chef balinais Kadek Budiarta, ardent promoteur de la cuisine balinaise dans un magnifique restaurant de bambou du côté de Kerobokan.

Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ? J’ai suivi la voie tracée par de nombreux membres de ma famille devenus chefs, en faisant un apprentissage en cuisine puis mes classes dans pas mal de restaurants à Bali, Batam et jusqu’à Taiwan.

Décrivez-nous votre plaisir en cuisine ? Créer, j’aime créer, j’adore la cuisine fusion. La cuisine, c’est un art, et les rares jours où je suis de mauvaise humeur, je suis le menu, je ne cherche surtout pas à innover.

Qu’est-ce que les étrangers apprécient dans vos plats ? Je suis étonné qu’ils aiment autant manger épicé, ils viennent aussi vraiment manger balinais et ça me fait plaisir.

Justement, quel type de cuisine balinaise leur proposezvous  ? Des spécialités de ma région, du côté de Singaraja, en particulier le plongos nila (du poisson avec une sauce au piment oiseau, pâte de crevettes et sucre rouge) ou encore udang sambel nyuh (des crevettes avec une sauce au jus de citron, kaffir lime, échalote, piment long et noix de coco râpée). Les gens apprécient aussi beaucoup notre nila menyat-nyat, une spécialité de poisson d’eau douce.

Et parlez-nous aussi de votre boîte bento à la balinaise ? Ah oui, le megibung, ça veut dire manger ensemble en balinais. On sert sur un seul grand plateau tous les ingrédients d’un repas pour deux, il y a différents sets possibles, c’est une formule qui a beaucoup de succès.

Et vous avez aussi à la carte des desserts balinais ? On les trouve partout à Bali, bizarrement sauf dans les coins touristiques, pourtant les gens adorent les kelepon (petites boulettes farcies à la noix de coco et au sirop de palme), nos laklak (de petites crêpes) et les godoh (bananes frites).

Une autre bonne raison de venir dans votre restaurant ? Le cadre et c’est pour ça qu’on reçoit de plus en plus de mariages et de banquets, nous avons une vue imprenable sur les rizières et tout le monde sort son appareil photo.