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Le tamarillo (tomato tree) - La Gazette de Bali – Information sur Bali et l’Indonésie
La Gazette de Bali - Dernière éditionJanvier 2015
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La Gazette de Bali est un journal mensuel de 40 pages, imprimé à Bali et distribué à travers toute l’Indonésie. Seul média francophone en Indonésie, la Gazette de Bali propose un contenu généraliste pour mieux décrypter les cultures indonésiennes et l’actualité de ce vaste pays, grand comme l’Europe. Quelques pages pratiques sur Bali sont plus spécifiquement dédiées aux touristes, aux résidents et aux candidats à l’expatriation.

Sumatra : pédaler au-delà des limites en pays batak

Bougainville à Bourou, Amboine, Célèbes, Bande et Batavia

Deux corps et deux têtes pour la machine Golkar

Montagne du sexe : du frisson sur la roche avec SBS

Philippe Augier : il faut investir en Indonésie mais en suivant un minimum de règles

Toxicomanie : l’Indonésie souhaite privilégier la réhabilitation

Paris Baguette : Le pain comme à Paris, mais à Bali

A la chasse aux ordures avec les guides francophones de Bali

Des confitures balinaises qui s’exportent en Angleterre

Agenda culturel - Janvier 2015

Le pilates en version US

Les chefs se retrouvent sur le green pour un tournoi

Arnaud Guillemot : un Breton sur l’île des dieux

Mily Togasa : Je fais aussi de la bouillabaisse quand j’ai du bon safran

Warung Kultur : la culture de la nourriture dans sa nature

A boire comme s’il en pleuvait...

Rick Simora : Je switche entre James Brown et Frank Sinatra

Mon Bali, par Jenni Daumec

Cuisine

par Socrate Georgiades | Edition de juin 2005

Le tamarillo (tomato tree)

Le tamarillo (tomato tree) - La Gazette de Bali

Dans les cuisines du Mozaic, extraits d’un entretien avec Chris au sujet du tamarillo.

« En Australie, on l’appelle tree-tomato, ici c’est plutôt aubergine hollandaise (terong belanda, hollandaise au sens d’étrangère, en fait ça vient d’Amérique du sud), c’est un fruit qui pousse sur un arbre dans la région de Bedugul et dont la peau n’est pas comestible. Ce n’est pas très bon cru, c’est trop acidulé, mais mets un peu de sucre et de citron et laisse le mariner, c’est pas mal. Pour casser le côté astringent, essaie de le mélanger à de la pomme, ça fonctionne bien […]

Le classique, c’est aussi de le pocher dans un sirop 1 sucre-2 eaux (1 dose de sucre pour 2 doses d’eau) avec de la vanille et des épices (1 bâtonnet de cannelle, 3 grains de poivre, 1 anis étoilé, toaste les épices dans une poêle pour dégager leur arôme). La durée de la cuisson ? En fonction de la maturité du fruit, je dirais de 5 à 10 minutes, surtout laisse refroidir le fruit dans le sirop. Après, tu peux servir le fruit entier ou passes le fruit au mixer puis au chinois, ça fait un bon coulis pour accompagner une panna cotta, un yaourt. [ intervention du chef-pâtissier] on poche parfois le tamarillo avec des fraises (500 gr de tamarillos pour 100 gr de fraises) pour accompagner un dessert, c’est surprenant. [Chris reprend] La magie de ce fruit, c’est que tu peux aussi le marier avec du salé comme un canard rôti ou poêlé, en laissant le fruit coupé en deux. Après, si tu as vraiment envie de t’amuser, tu passes un tamarillo cru à la centrifugeuse, tu mêles le jus à du sirop et de la gélatine dans un cul-de-poule posé sur un lit de glaçon et au fur et à mesure que la gélatine prend, tu fouettes et tu obtiens une mousse qui tient bien [l’air rigolard] et c’est là que ça commence… »

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