Strict Standards: Only variables should be passed by reference in /home3/socrate/public_html/config/ecran_securite.php on line 225
Le tamarillo (tomato tree) - La Gazette de Bali – Information sur Bali et l’Indonésie
La Gazette de Bali - Dernière éditionDécembre 2014
Loading
Edition

Veuillez patientez pendant le chargement de la page. Merci.

SanteTourismeEconomiePolitiqueReligioncuisineEnvironnementartSportEvenement

La Gazette de Bali est un journal mensuel de 40 pages, imprimé à Bali et distribué à travers toute l’Indonésie. Seul média francophone en Indonésie, la Gazette de Bali propose un contenu généraliste pour mieux décrypter les cultures indonésiennes et l’actualité de ce vaste pays, grand comme l’Europe. Quelques pages pratiques sur Bali sont plus spécifiquement dédiées aux touristes, aux résidents et aux candidats à l’expatriation.

Pour un repas de Noël réussi au restaurant ou à la maison

En augmentant le prix de l’essence, Jokowi entame ses reformes

Meurtres de prostituées indonésiennes à Hongkong : quelles prostituées ?

Solemen : un objectif plus large que celui d’une simple équipe de secours

Tsunami d’Aceh : dix ans après, souvenirs et initiatives

Bougainville à Bourou, Amboine, Célèbes, Banda et Batavia

Villégiature en pente douce à Munduk

Agenda culturel décembre 2014

BOW ouvre son deli

Du chocolat de Bali pour fêter Noël

Safari Chic : le petit dernier d’Oberoi fête son arrivée !

Bali Circus : l’école du cirque pour petits et grands

Tamai Shimada : trouver sa place à Bali

Les hérons de Noël

Clic-clac à Seminyak : y’a pas photo !

Mon Bali par, Albar Tikam

Catalyna et Kimmy : Chéri, viens donc boire un verre avec nous !

Cuisine

par Socrate Georgiades | Edition de juin 2005

Le tamarillo (tomato tree)

Le tamarillo (tomato tree) - La Gazette de Bali

Dans les cuisines du Mozaic, extraits d’un entretien avec Chris au sujet du tamarillo.

« En Australie, on l’appelle tree-tomato, ici c’est plutôt aubergine hollandaise (terong belanda, hollandaise au sens d’étrangère, en fait ça vient d’Amérique du sud), c’est un fruit qui pousse sur un arbre dans la région de Bedugul et dont la peau n’est pas comestible. Ce n’est pas très bon cru, c’est trop acidulé, mais mets un peu de sucre et de citron et laisse le mariner, c’est pas mal. Pour casser le côté astringent, essaie de le mélanger à de la pomme, ça fonctionne bien […]

Le classique, c’est aussi de le pocher dans un sirop 1 sucre-2 eaux (1 dose de sucre pour 2 doses d’eau) avec de la vanille et des épices (1 bâtonnet de cannelle, 3 grains de poivre, 1 anis étoilé, toaste les épices dans une poêle pour dégager leur arôme). La durée de la cuisson ? En fonction de la maturité du fruit, je dirais de 5 à 10 minutes, surtout laisse refroidir le fruit dans le sirop. Après, tu peux servir le fruit entier ou passes le fruit au mixer puis au chinois, ça fait un bon coulis pour accompagner une panna cotta, un yaourt. [ intervention du chef-pâtissier] on poche parfois le tamarillo avec des fraises (500 gr de tamarillos pour 100 gr de fraises) pour accompagner un dessert, c’est surprenant. [Chris reprend] La magie de ce fruit, c’est que tu peux aussi le marier avec du salé comme un canard rôti ou poêlé, en laissant le fruit coupé en deux. Après, si tu as vraiment envie de t’amuser, tu passes un tamarillo cru à la centrifugeuse, tu mêles le jus à du sirop et de la gélatine dans un cul-de-poule posé sur un lit de glaçon et au fur et à mesure que la gélatine prend, tu fouettes et tu obtiens une mousse qui tient bien [l’air rigolard] et c’est là que ça commence… »

Réagir à cet article


modération à priori

Votre message sera affiché après validation par un modérateur.

Un message, un commentaire ?
Qui êtes-vous ?

2014 © La gazette de Bali - Marque déposée de PT. BALI COCORICCO. Adresse officielle de PT.BALICOCORICO : Jl I Gusti Ngurah Rai, Tuban 80361. Bureau commercial à Seminyak, merci de nous demander le plan d'accès avant de venir. Tél. 0361 733 574 (9h00 - 17h00) courriel : info@lagazettedebali.info
SIUP: 662/22-08/PK/IX/2011- NPWP. 02.278.558.8/906.000
Site Internet développé par Bali Reference